La differenza tra un prodotto artigianale e uno industriale non è una questione di marketing, ma di metodo, tempo e ingredienti. Ed è talmente evidente che basta un assaggio per capirlo.

Solitamente l'artigianale profuma intensamente di burro, vaniglia, agrumi appena sfornato. L'industriale invece ha un odore più debole o artificiale.

La lievitazione di 48 ore non è un vezzo romantico. È scienza applicata al gusto.

• Ore 0-12 (Primo impasto): i lieviti naturali iniziano a fermentare gli zuccheri, producendo anidride carbonica (che crea volume) e acido lattico (che sviluppa sapore). Il glutine si rilassa e diventa estensibile. La fretta qui significherebbe texture gommosa e gusto piatto.
• Ore 12-24 (Secondo impasto): aggiungiamo burro bavarese biologico, tuorli d'uovo freschi e gli ingredienti nobili. Il lievito continua a lavorare, distribuendo uniformemente gli aromi. L'impasto respira, si ossigena, sviluppa complessità.
• Ore 24-48 (Lievitazione finale): l'impasto formato nei pirottini triplica il volume lentamente, creando quella alveolatura grande e irregolare caratteristica. Gli enzimi naturali predigeriscono il glutine, rendendo il prodotto digeribile anche per chi solitamente ha difficoltà con i lievitati.

Leonardo Scala e Mirko Frustaci sono i Sourdough Brothers - due maestri pasticceri italiani con oltre 30 anni di esperienza combinata nell'alta ristorazione Michelin che hanno scelto Monaco di Baviera per realizzare un sogno: rendere i prodotti artigianali italiani accessibili, freschi e straordinari per il mercato europeo.

- Leonardo Scala ha dedicato gli ultimi 20+ anni alla pasticceria di altissimo livello:

• Konditormeister (Maestro Pasticcere certificato Germania) - la qualifica professionale più alta nel sistema tedesco
• Docente di Pasticceria presso ALMA - La Scuola della Cucina Italiana
• Esperienza ristoranti stellati Michelin: Hotel Villa Del Quar 2* Michelin, Ristorante Arnolfo 2* Michelin, La Madia 2* Michelin

- Mirko Giuseppe Frustaci rappresenta la nuova generazione di pasticceri italiani formatisi nelle migliori scuole internazionali:

• Le Cordon Bleu London - una delle istituzioni culinarie più prestigiose al mondo
• NVQ Level 2 & 3 Westminster Kingsway College
• Chef Pâtissier Hotel Andaz Munich Schwabing 5*
• Chef Pâtissier Feinkost Käfer (15 punti Gault Millau)
• Pastry Chef de Partie Mandarin Oriental 5* / Matsuhisa München (14 punti Gault Millau)

"Abbiamo lasciato l'alta ristorazione perché volevamo che più persone potessero assaggiare ciò che facevamo per pochi. I prodotti artigianali non devono essere un lusso inaccessibile - devono essere un diritto."